Tips y Recetas

La carne de pavo tiene alto contenido proteico, además de otros micronutrientes como: selenio, fósforo, zinc, potasio, vitaminas del grupo B especialmente vitamina B6, que intervienen en varios procesos del cuerpo. Por otro lado, su bajo contenido en colágeno facilita la digestión. y cabe mencionar que la carne de pavo tiene un bajo contenido de grasa, con la ventaja de que ésta se encuentra debajo de la piel y se puede retirar fácilmente.

Un grado de estrés frecuente e intenso, disminuye la producción de dopamina, que es el anestésico natural de las personas. La carne de pavo contiene tirosina, un aminoácido que estimula la producción de dopamina, que brinda una sensación de bienestar. Es recomendable consumir entre dos y tres porciones semanales de pavo. Una porción equivale a 3 onzas (85 g) de carne, sea esta pechuga, alas, piernas, muslos, la que usted prefiera.


No. Personas 8-10 10-12 12-14 14-18 18-20
Tamaño del Pavo. de 5.4 a 6.3 kg de 6.3 a 8.1 kg de 8.1 a 9 kg de 9 a 11.2 kg de 9 a 11.2 kg

Receta Para Preparar Pavo Crudo

Ingredientes:


  1. 1 pavo de 5 kilos
  2. 100 gramos de piñones
  3. 100 gr. de castañas
  4. 1 pera
  5. 1 manzana
  6. 9 tiras de tocino
  7. 100 gr. de jamón york
  8. 100 gr. de dátiles
  9. 100 gr. de almendras peladas
  10. 1 botella de sidra
  11. 1 vaso de jerez o coñac
  12. 75 gr. de manteca de cerdo

Modo de Preparación:

1. Antes del horno.
Inyectar un poquito de jerez o coñac al pavo antes de meterlo al horno para que al asarlo esté más jugoso. Calcular que por cada kilo el tiempo de cocción es de 30 minutos.

2. Preparar el relleno.
En un recipiente grande, mezclar los piñones con las castañas peladas, la pera y la manzana partida en cubos, dos tiras de tocino troceadas, el jamón york troceado, los dátiles y las almendras peladas. Con todo mezclado, meterlo dentro del pavo.

3. Untar el pavo y al horno.
Untar muy bien el pavo con la manteca y cúbrelo con 7 tiras de tocino. A continuación verter la botella de sidra y meterlo al horno con un papel Aluminio encima, para no dejar que aún se dore. A los 15 minutos, retira el papel Aluminio y bañarlo con la salsa que suelta.

4. 30 minutos por cada kilo.
Si el pavo pesa unos 3 kilos deberá estar hora y media en el horno. Para saber si está cocido, pincha con un cuchillo grande. Si no sale sangre, ya está listo

5. Servir con mermelada de cebolla .

Preparación:
Para acompañar al pavo se puede cocer coliflor o papas pequeñas y freírlas en mantequilla. También se puede acompañar con mermelada de cebolla. Para hacerla se parten tres cebollas en tiras finas y se ponen a freír en una sartén junto con 3 cucharadas de azúcar y 3 de mantequilla. A los 15 minutos, el azúcar pasa a ser caramelo. En ese momento, mover con cuchara de madera hasta incorporar y ya esta listo para acompañar.

Receta Para Preparar Pavo Ahumado Enchilado

Ingredientes:


  1. 1 pavo ahumado de unos 5 kg.
  2. 1/2 cabeza de ajos
  3. 180 ml. de aceite de oliva
  4. Sal

    5. Para el Adobo:

  5. 1 cerveza clara.
  6. 1/2 litro de agua
  7. 225 grs. de chile de árbol
  8. 225 grs. de chile guajillo
  9. 225 grs. de chile ancho
  10. Sal

    11. Para el Relleno:

  11. 1/2 kg. de chorizo
  12. 4 papas
  13. 4 zanahorias
  14. Sal

Modo de Preparación:

El pavo ahumado debemos descongelarlo desde un día antes y cuando esté listo se pelan los ajos y se pican muy finitos. Se colocan en un cuenco y añadimos el aceite y un poco de sal. Se mezcla bien y se unta el pavo ahumado para hacerlo enchilado con esa mezcla, cuidando de que quede bien impregnando por todas partes, incluso por dentro y por debajo de la piel.

A continuación se le quitan venas y pepitas a los chiles y se ponen a hervir hasta que queden blanditos, unos 10 minutos aproximadamente. Se sacan del agua y se dejan atemperar. Los colocamos en la batidora, añadimos la cerveza, los ajos pelados y un poquitín de sal y se tritura hasta obtener un buen adobo para el pavo ahumado enchilado. Con ese marinado y ya una vez que impregnamos bien el pavo por todas partes, lo dejamos marinando durante tres o cuatro horas antes de hornearlo.

Ahora toca preparar el relleno para el pavo ahumado enchilado y para ello, vamos a pelar las papas y las zanahorias. Lavamos bien, cortamos en cubos y las hervimos durante cinco minutos. Escurrimos y reservamos.

En una sartén doramos el chorizo y cuando esté en su punto, añadimos la verdura hervida. Damos unas vueltas a todo junto y retiramos del fuego.

Sacamos el pavo del adobo y le introducimos todo el relleno. Se ata el pavo utilizando un cordel enhebrado en una aguja y se pasa por ala y patas. Se pasa el aguja por la segunda articulación de una de las alas atravesando el cuerpo hasta la otra ala, luego se vuelve al ala anterior pero comenzando a 5 cm de distancia que el anterior, se atan los dos extremos y se procede de igual forma con las patas hasta terminar sujetando ambas con el cordel. Se coloca en una fuente de hornear. Rociamos con adobo y llevamos al horno precalentado a 125ºC. Dejamos que el pavo ahumado enchilado se cocine durante 30 minutos por cada medio kilo de peso.

Cada par de horas volvemos a rociar con adobo, para que no quede seco y unos 20 minutos antes de terminar el pavo ahumado enchilado, subimos la temperatura del horno a 200ºC, hasta que veamos que luce dorado y crujiente por fuera.

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